超簡単!ジプロックと発酵機でつくる「三日味噌」の作り方

手作り味噌の作り方

手作り味噌を仕込みたいけど、入れ物がない!カビちゃう!って方多くないですか?

でもこの方法ならなんと三日で完成!カビ知らず!

3日後にはお味噌汁に入れて使うことができます〜!

しかも、ほとんど手で触れることなく作れます。

ということで、今回は、私の菌活のひとつ、「三日味噌」の作り方をお伝えします。

 

簡単手作り味噌・・・材料

材料・・・大豆 200g

麦麹 400g (普通のお味噌の場合米麹に変えてください)

塩  100g

下北沢「発酵」で購入した麦麹

だけ!

お鍋やお水はいりますが、基本的にこの3つだけです。

材料のバランスですが、麹が多い方が甘めに出来上がります。

色々調べると、1対1の割合で作る人から、麹多めの人まで色々なので、私はたまたま買った大豆と麹の量で作りました(´∀`;)

結果、甘味噌が好きな私にはちょうどいい配合になりましたが、個々で調整してくださいね。

 

手作り味噌の作り方①・・・大豆を一晩浸水して、煮る(蒸す)

手作り味噌 圧力鍋で大豆の浸水

大豆の浸水時間だけは短縮しません。水煮を買えば時短ですが、このお味噌はとても簡単なので、これくらいは時間をかけてあげたいなと。

よく洗った大豆をたっぷりのお水に浸けて一晩置きます。

はじめシワシワしていた大豆も、一晩でふっくら。

手作り味噌 大豆の浸水 はじめはシワシワ

↑水を入れてすぐは、こんなにシワシワ。

 

そして、指で潰れるくらい柔らかくなるまで火を通しますが、私は圧力鍋で20分!

圧力鍋の1/3量に豆が収まるようにして、1/2のラインまでお水を入れて、圧がかかったら弱火で20分。ピンが下がるまでそのまま放置します。

もちろん、蒸したり、普通に煮てもOKですよ!

煮汁は取っておいてくださいね。

 

 

手作り味噌の作り方②・・・麹と塩を混ぜる

大豆を煮ている間に、ポリ袋に麹と塩を入れて、満遍なく混ぜておきます。

 

手作り味噌 麹と塩をポリ袋で混ぜる

 

 

手作り味噌の作り方③・・・大豆を潰す

大豆が少し冷めてきたら、おたまですくってジプロックに移動させます。

多少煮汁が入っても大丈夫。全部入れたら空気を抜いてチャックを閉めて、上から手でモミモミ潰します。

手作り味噌 ジプロックで大豆を潰す

 

これが、気持ちいい〜。

お好きな潰し具合までモミモミ〜。

水分が足りないな〜と思ったら、煮汁を少し足してね!

 

手作り味噌の作り方④・・・大豆と麹塩を混ぜる

大豆が潰れたら、先程混ぜておいた麹と塩を、③のジプロックに入れます。

袋の上から、まんべんなく混ざるようにモミモミ〜。

こんな感じ。

手作り味噌の作り方⑤・・・発酵機で60℃で60時間

均一に混ざったな〜と思ったら、空気を抜いてチャックを閉め、発酵機で60℃で60時間にセット。

 

途中、天地返のように全体をモミモミして、色を均一にします。

 

三日経てば、ご覧の通り!いい色に完成しました。

ポリ袋手作り味噌 天地返

 

 

 

手作り味噌のまとめ

私も昔は、甕を買って、大量の大豆を使って冬に仕込んでいたのですが、量が多いと潰すのも大変だし、カビることもしばしば・・・。

もっと気軽に作りたいなーと、最近は大豆100gとか200gとかで作るようになりました。

40時間くらい発酵させて、あとは自然発酵でもいいと思います。

ヨーグルトメーカーのある人は、一度試してみてくださいね!

手作り味噌 発酵機で三日で完成

ちなみに私の使ってる発酵機はクビンスです。

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おまけ 下北沢「発酵デパートメント」

今回、麦味噌が作りたくて、麦麹を買ったのですが、見つけたのは下北沢の新スポット「bonus track」の中の「発酵デパートメント」さん。

こだわりの調味料がたくさん売ってましたよ〜。

 

発酵デパートメントさんはこちら

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